松茸科普知識(shí)

發(fā)布時(shí)間：2016-08-20

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　如何清洗？

　　由于松茸比較珍貴，所以在烹調(diào)前的處理方法也相當(dāng)講究，快來(lái)學(xué)一學(xué)，怎樣處理才是最正確的。

　　鮮松茸清洗步驟：

　　1、先削去菌子上的泥土和雜草。

　　2、新鮮松茸清洗特別講究，不能直接將其放入水中浸泡，或用海綿或毛巾輕輕擦拭，不要讓它浸入太多水，以免松茸吸入過(guò)多水份影響口感。

　　用陶瓷刀或竹刀小心的削去將菌桿上的泥土刮掉，盡量別用鋼刀，鋼刀會(huì)讓松茸沾上腥氣。將菌桿上的泥土刮掉，再稍稍用水洗去浮塵即可，動(dòng)作要快。

　　注意啦：不要用水浸泡鮮松茸，因?yàn)樗扇孜罂诟袝?huì)大打折扣。還有強(qiáng)調(diào)下，松茸外的那層黑膜千千萬(wàn)萬(wàn)別洗干凈啊。。。那是可以吃的?。?！

　　關(guān)于松茸菌衣

　　松茸生長(zhǎng)在無(wú)污染的高山松林里，人跡罕至，連帶松茸也是無(wú)污染的，只在根部攜帶一些泥沙，而菌身黑色的，像泥污的部分其實(shí)是松茸本身菌衣的顏色。

　　由于松茸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分位于菌身表皮的黑衣，通常只有作刺身食法時(shí)才除去黑衣（這樣視覺(jué)效果更好），所以建議常用的食法，例如清燉、松茸燉雞等都保留其菌衣。

　　總結(jié)：有了松茸的清洗和保存的小常識(shí)，食用的時(shí)候你就可以解除顧慮了。畢竟還是新鮮的松茸吃著比較好的，有了這么好的保持法，再也不用擔(dān)心吃不了怎么辦了？不用怕浪費(fèi)了。

　　松茸有蟲(chóng)洞能吃嗎？

　　野生的菌類(lèi)不能像人工養(yǎng)殖那樣灑農(nóng)藥驅(qū)蟲(chóng)，不可避免的會(huì)受到小蟲(chóng)子們的侵襲。大家應(yīng)該有吃過(guò)現(xiàn)在市場(chǎng)上的綠色蔬菜，很多菜葉上都是會(huì)有蟲(chóng)洞的，一樣的，有一些松茸也會(huì)帶著蟲(chóng)洞。

　　好的松茸內(nèi)部是這樣的哦！可以直接食用！松茸蟲(chóng)分為兩種，一是外生蟲(chóng)，二是內(nèi)生蟲(chóng)。外生蟲(chóng)呈黃色，會(huì)在松茸的身體上留下蟲(chóng)洞，和青菜上的菜青蟲(chóng)一樣，只要去除掉就好了哦，不會(huì)影響松茸的味道。

　　內(nèi)生蟲(chóng)呈白色，顧名思義是從松茸內(nèi)部長(zhǎng)出來(lái)的，野生菌帶蟲(chóng)是一種正常的現(xiàn)象。有的野生菌在生長(zhǎng)過(guò)程中本身會(huì)攜帶蟲(chóng)卵，等野生菌成熟后，會(huì)變成小蟲(chóng)子。由于環(huán)境的水分、溫度等的影響，所以會(huì)攜帶蟲(chóng)卵。

　　但是這些蟲(chóng)也是完全無(wú)害的哦，正因?yàn)樗扇椎臓I(yíng)養(yǎng)豐富，才會(huì)滋生了這些“小壞蛋”。但是內(nèi)生蟲(chóng)會(huì)“蛀壞”松茸的內(nèi)部，使松茸變的松散。

　　真的遇到蟲(chóng)了也不要怕哦，就像上述所說(shuō)，松茸蟲(chóng)也是完全無(wú)害的，大家無(wú)需談“蟲(chóng)”變色！若是購(gòu)買(mǎi)回去的松茸存儲(chǔ)不恰當(dāng)長(zhǎng)了蟲(chóng)，在不嚴(yán)重的情況下，可以將有蟲(chóng)眼的部分削去，余下都是可以安心食用的！