大球蓋菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

發(fā)布時(shí)間：2017-09-20

來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

大球蓋是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。菇體色澤艷麗，腿粗蓋肥，食味清香，肉質(zhì)滑嫩柄爽脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極好，食后讓人們記憶猶新。
大球蓋菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.大球蓋菇干菇香味濃郁，富含相當(dāng)高的蛋白質(zhì)和對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)元素及維生素，能治療或改善人體多種疾病之功效，堪稱是色鮮味美，具有“素中之葷”的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)保健食品。不論是爆炒，還是煎炸，還是煲湯、涮鍋，大球蓋菇都很受歡迎。
2.大球蓋菇還具有預(yù)防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞之功效。
3.大球蓋富含蛋白質(zhì)、多糖、礦質(zhì)元素、維生素等生物活性物質(zhì)，氨基酸含量達(dá)17種，人體必需氨基酸齊全。其子實(shí)體粗蛋白含量為25.75％，粗脂肪為2.19％，粗纖維為7.99％，碳水化合物68.23％，氨基酸總量為16.72％，E／E+N及E／N比值分別為39.11％和0.64。礦質(zhì)元素中磷和鉀含量較高，分別為3.48％和0.82％。生物活性物質(zhì)中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大于0.1％，牛磺酸和Vc含量分別為81.5和53.1mg／100g。
4.大球蓋菇對(duì)小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高達(dá)70%。大球蓋菇干品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白質(zhì)25.81%，脂類2.60%。無機(jī)元素中磷含量最多，100g干品中約含磷1204.65mg，之后依次為鈣98.34mg，鐵32.51mg，猛10.45mg，銅8.63mg，砷5.42mg，鈷0.38mg。還含豐富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖?？偟?2.45%為蛋白氮，27.55%為非蛋白氮。蛋白質(zhì)中42.80%為清蛋白和球蛋白。除此之外，還含有多種維生素，如100g干品大球蓋菇中含煙酸51.38mg，核黃素3.88mg，硫胺素0.51mg，維生素B60.42mg，維生素B120.41mg。大球蓋菇含膽堿、甜菜堿、組胺、鳥嘌呤、胍和乙醇胺等多種生物胺，其中組胺、乙醇胺和膽堿含量較高。（來源：網(wǎng)絡(luò)）