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    干炸蘑菇

    發(fā)布時間：2018-06-25

      來源：下廚房

    用料: 平菇  面粉 玉米淀粉 雞蛋 鹽 雞精 二味水或者清水 食用油 香菜碎 熟芝麻
    做法：
    1，平菇整片用流動水沖洗干凈，用手掌擠干水分。
    2，撕成小條，放一個較大的容器里，加1勺鹽反復(fù)拌勻，備用。
    3，另取一個容器，放入面粉，玉米淀粉和一個雞蛋。面粉：生粉=2：1，我這次放了1個雞蛋，4大湯匙面   粉，2大湯匙生粉。
    4，在粉粉里放入少許鹽、雞精，加入二味水拌勻成比較稠厚的面糊。1）、如果你沒有二味水，用清水也可以，需要放入適量的五香粉之類的香料。2）、鹽要注意，蘑菇中放鹽了，這里一定不要過量。
    5，把剛才備用的蘑菇條再次擠干水分，分批放進面糊中攪拌，讓蘑菇充分的掛糊。
    6，坐鍋熱油，筷子放進油里冒泡泡就可以開始炸了。一批蘑菇掛好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。
    7，所有蘑菇炸好，撈出控油，然后再次回鍋炸制，控油。二次炸制是為了蘑菇吐油，更加松脆不油膩。
    8，炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。
    小貼士
     
    1、二味水，就是花椒大料水。幾個大料加一把花椒加清水熬一會兒即成
    2、油溫合適炸出來才不會過分油膩。拿筷子插入熱油中開始冒很多泡泡，放一片蘑菇進去，很快浮起，油溫就正好。
    3、蘑菇腌制擠干水分的步驟做好，蘑菇炸出來就不會太濕不脆。
    4、面糊的干稀程度，用手指沾一下，剛好沾在手指上不會流淌下來為合適。同時可以略微嘗下面糊味道，是不是咸味剛好適口。
    5、復(fù)炸二次的時間問題，炸一下就好，不要時間太久，炸的太干甚至糊了就不好吃了。

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