香菇燴面

發(fā)布時間：2018-07-23

來源：美食杰

材料：香菜3根香菇3朵西紅柿1個蔥1段姜3克色拉油20毫升鹽適量

輔料：面粉100克水60克鹽2克色拉油5毫升

做法：

1，面團材料活成光滑面團，醒發(fā)半個小時。

2，分成三份，再次揉光滑。

3，面團搓成長條，按扁，搟成片狀，中間用筷子壓出痕跡來。

4，面片兩面抹油，醒發(fā)1個小時以上。

5，醒發(fā)面團的時候蔬菜準備好。

6，香菇切厚片，留一個小的表面打花刀，做裝飾用。

7，蔥姜切片，香菜根切段待用,西紅柿切塊。

8，炒鍋放油，下入姜片蔥段和香菜根炒香。

9，下入香菇片和西紅柿翻炒。

10，超軟后加五香粉和鹽，以及適量生抽調(diào)味。

11，加一碗水煮開。

12，燴面胚子已經(jīng)醒發(fā)好了，很容易就能拉成又薄又長的面片，下入鍋里，全部面片下入后再煮半分鐘即可。

13，下入一些青菜，淋入少許芝麻油，加香菜點綴，香菇燴面就做好了。

烹飪技巧

1、傳統(tǒng)的燴面是用羊骨熬制高湯，用多種香料及中藥材調(diào)味，而且湯里絕不放醬油，看著是清爽的白色，面煮熟后用高湯調(diào)味，并放入切好的羊肉片，還可以放入枸杞、粉絲等做成滋補燴面。營養(yǎng)味道都是一流。

2、和面時加入鹽，抹油醒發(fā)，會有很好的延展性，特別容易拉開。

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