黑椒汁蘑菇什錦燜鍋

發(fā)布時間：2018-10-15

來源：美食杰

一、用料

主料：杏鮑菇1個、香菇3個、口蘑5個、金針菇1把、真姬菇1盒、蟹味菇1盒、蝦20個

輔料：西紅柿1個、蒜8瓣、尖椒少許、洋蔥1/2個、胡蘿卜1/2個

調(diào)料：花生油少許、食鹽2克、姜2片、生抽1勺、老抽1/2勺、蠔油2勺、黑胡椒粉5克、白糖8克

二、做法

1.制作黑椒汁，西紅柿、洋蔥切小塊，和蒜瓣一起備好；

2.用料理機打成蓉汁，大蝦去頭，鍋底略多油，涼油放入蝦頭，小火慢慢炸焦撈出蝦頭，留蝦油備用；

3.把打碎的西紅柿等倒入蝦油，小火慢慢翻炒；

4.表面冒出咕嘟的小泡密集時，依次加入生抽、蠔油、老抽；

5.加入黑胡椒粉、糖，繼續(xù)慢慢攪拌翻炒；

6.加鹽翻炒至湯汁粘稠即可盛出備用；

7.平底鍋放少許油，加姜片，放入大蝦用半煎半炕的方法，使大蝦蝦皮兩面焦脆，盛出備用；

8.杏鮑菇、香菇切小塊、口蘑、胡蘿卜切片；

9.在鍋底再放油，下入洋蔥絲爆香，放入肉質(zhì)緊實的杏鮑菇、香菇、雙孢菇，煎一會兒；

10.加入含水較多的金針菇等其他嫩蘑菇；

11.蘑菇出水后，倒入自制的黑椒汁拌勻，蓋上蓋子小火燜；

12.蘑菇汁水收干，放入大蝦拌勻；

13.撒上青椒圈點綴，關(guān)火即可。

三、烹飪技巧

1、黑椒汁用黃油西餐的味道會更濃郁，用蝦油味道會更鮮美；

2、黑椒汁的糖和鹽的量要嘗著放，喜歡甜口的多放糖；

3、肉質(zhì)緊實的蘑菇味道很濃郁，一定要先油煎出香味，水分多的蘑菇后放；

4、大蝦煎的蝦殼脆脆，最后放入要迅速起鍋，否則很快蝦皮就不脆了。但因為放入時間短，黑椒味道淡，吃蝦的時候可以蘸著黑椒汁吃。

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