混交林中的食用菌，有“素中葷”的美稱，泡菌的水卻是精華所在

發(fā)布時間：2018-12-05

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

氣越來越冷也是養(yǎng)生的好時機(jī)，特別是在農(nóng)村，一到冬季的時候氣候寒冷，也沒什么農(nóng)活可以做，就是幾個人聚在一起，女人們邊做針線活邊說東家長西家短，男人們也就剩下打打牌、喝喝小酒吹吹牛皮，只有一些年齡大的人會在大山周圍轉(zhuǎn)悠轉(zhuǎn)悠，看看能不能挖一些草藥，或者撿一些柴火，其實(shí)這樣的生活也不錯，該忙忙，該歇歇，該吃吃。除了那些閑事之外，想想也沒啥可以做的，也就剩下吃了。今天我們就說一種珍貴的食用菌類“羊肚菌”。

羊肚菌好多人都是聽說過的，至于見沒見過，我想至少在手機(jī)或電腦上見過吧！之所以叫他羊肚菌，就是因為它的外邊坑坑洼洼的，既像蜂窩，又像羊肚，因此而得名。羊肚菌可不是一個品種，目前為止我國已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20多個品種，單從外表顏色上來說就有黑色、淺褐色、淺黃色等幾種顏色。羊肚菌是在春、秋季節(jié)生長在針葉林、闊葉林及混交林中，它的生長特性也很有意思，在如果有山火的地方，在山火過后的兩三年內(nèi)羊肚菌的產(chǎn)量特別高。

再加上羊肚菌的營養(yǎng)價值高，非常珍貴，因此有好多人就根據(jù)山火來采摘羊肚菌，但是，當(dāng)火災(zāi)控制之后，這個區(qū)域內(nèi)的羊肚菌的數(shù)量會年復(fù)一年的減少。為啥羊肚這么受歡迎呢？在民間有這樣一個說法“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”。其實(shí)羊肚菌可以說是子囊菌中最著名的美味食用菌，它含有豐富的營養(yǎng)價值，可以說是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神的功效，并且還有“素中之葷”的美稱。

羊肚菌的食用方法有很多，想怎樣吃都是可以的，但是在這個季節(jié)大多食用的都是曬干的羊肚菌，當(dāng)然也有一些冷凍保鮮羊肚菌，這個一般都是大型超市的冷凍室會有，一般家庭都是用曬干的羊肚菌。曬干的羊肚菌在烹飪之前要先泡發(fā)一下才能食用，特別注意的是泡發(fā)羊肚菌的時候一定要注意好水的量，要剛剛浸過羊肚菌的水就可以了，大約二三十分鐘之后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟就可以撈出來了，這時候泡過的水不要倒掉，等它沉淀泥沙之后把清水倒出來可以用來炒菜、燉湯，因為這種酒紅色的水是羊肚菌味道和精華的所在，千萬不要倒掉哦！