現(xiàn)代人能吃到的食藥用菌種類(lèi)很多，常吃的有香菇、雙孢蘑菇等。這些常食用的食藥用菌都是能夠人工栽培的。很多人認(rèn)為，蕈菌栽培源于國(guó)外，事實(shí)上，我國(guó)的蕈菌栽培比法國(guó)路易十四時(shí)期（1683-1715）雙孢蘑菇人工栽培早了1000多年。關(guān)注探秘千菌方，了解更多菌物與健康的奧秘。
我國(guó)最早栽培的蕈菌是茯苓，始于南北朝（420-589）。在古籍中，人工栽培蕈菌記載較多的有木耳、銀耳、茯苓、靈芝、香菇、草菇等。其中，又以“國(guó)菇”香菇為代表的蕈菌文化獨(dú)具魅力。
浙江慶元，是香菇發(fā)源地，也是香菇鼻祖吳三公的出生地。吳三公生于南宋建炎(1127-1130)年間，因排行第三而得名。他生活在棚戶(hù)之間，與其妻（劉香蕈）一起，從枯木上的野生香菇為靈感，發(fā)明了古代香菇栽培核心技術(shù)“砍花法”和“驚蕈術(shù)”。在他的帶領(lǐng)下，當(dāng)時(shí)涌現(xiàn)了一批種菇賣(mài)菇的菇民，極大地推動(dòng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，改善了農(nóng)民的生活。后人為紀(jì)念他的偉大貢獻(xiàn)，尊稱(chēng)其為“菇神”。
香菇人工栽培文字記載始見(jiàn)于南宋《龍泉縣志》的《菌蕈》篇：香蕈，惟深山至陰處有之。其法：用干心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹濕，經(jīng)二年始間出，至第三年，蕈乃偏出。每經(jīng)立春后，地氣發(fā)泄，雷雨震動(dòng)，則交出木上，始采取以竹篾穿掛，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲擊，其蕈間出，名曰驚蕈。惟經(jīng)雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一種適當(dāng)清明向日處出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日曬干，同謂之日蕈，香味亦佳。
元代《農(nóng)書(shū)》中也有類(lèi)似描述：今山中種香蕈，亦如此法，但取向陰地，擇其所宜木楓、櫧、栲等伐倒，用斧碎砍成坎，以土復(fù)之，經(jīng)年樹(shù)朽，以蕈碎銼，勻布坎內(nèi)，以篙葉及土復(fù)之，時(shí)用泔澆灌，越數(shù)時(shí)、則以槌棒擊樹(shù)，謂之驚蕈，雨露之余，天氣蒸暖，則蕈生矣，雖逾年而獲利，則利甚博，采迄遺種在內(nèi)，來(lái)歲仍復(fù)發(fā)，相地之宜，易歲代耕，所采生煮食，香美，曝干則為干香蕈，今深山窮谷之民，以次代耕，殆天茁此品，以遺其利也。”
由此可見(jiàn)，800年前的菇民就已掌握了從擇時(shí)選樹(shù)到烘干分級(jí)的一整套香菇栽培技術(shù)：擇木、時(shí)令、選場(chǎng)、做檣、砍花、遮衣、驚檣、焙菇。而且技藝十分成熟，是當(dāng)時(shí)菇民謀生的一種手段，其生產(chǎn)極具規(guī)模?！毒V》曾這樣描述：“向之叢林茂園，是生菌芝者，今則荒山一片矣。”
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