猴頭菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，菇質(zhì)嫩、味香、鮮美可口，有“素中之葷”、“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后呈淺黃色至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑為3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又稱“刺猬菌”。
相傳在3000年前的商代，已經(jīng)有人采摘猴頭菇食用。但是由于猴頭菇的“物以稀為貴”，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭菇是珍貴食品，被譽(yù)為美食皇帝、長壽皇帝的乾隆皇帝最喜歡吃猴頭菇肴?！肚∷氖哪晡逶鹿?jié)次照常膳底檔》中記載，乾隆每天膳食中都要有猴頭肴。據(jù)史料記載，乾隆下江南曾到常州，發(fā)現(xiàn)常州府備好宴席中沒有猴頭菜肴，便令御廚速做猴頭菇菜肴上桌。乾隆指著猴頭菇肴對(duì)眾臣說：“猴頭殊可口，勝燕窩熊掌萬萬矣，長食輕身延年。”
中華人民共和國成立后，隨著人們對(duì)野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培，市上供應(yīng)的猴頭菇增多。這種山珍才漸漸進(jìn)入百姓筵宴，并成為某些菜系的名品。
中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。20 世紀(jì) 70 年代以來，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)陸續(xù)證明猴頭菌有良好的藥用價(jià)值，臨床應(yīng)用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。但如果是輕度神經(jīng)衰弱患者，食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。在臨床應(yīng)用上面，采用猴頭菇進(jìn)行治療，對(duì)于輕度或是重度神經(jīng)衰弱均取得較為顯著的療效。（來源：農(nóng)村新技術(shù)）
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