要想素菜做得鮮美味道好，可以加些菌菇類的食材，各種菌菇都有自己特有的鮮味，尤其是香菇，肉質肥厚細膩，味道鮮美，而且營養(yǎng)也很豐富，有很高的營養(yǎng)價值，新鮮香菇宜快炒，香菇干泡發(fā)宜久燉，都是入菜的好幫手，有了香菇的加入，素菜根本就不用加味精了。而雞蛋更是百搭高手，無論和什么食材搭配，都是既有顏值又好味道，蛋白質含量還很高，每個人一天1-2個雞蛋那是必須的。
秋天氣候變得干燥，絲瓜是含水量豐富，能美白補水的一種好食材，絲瓜與香菇和雞蛋一起搭配著炒，不僅顏色很好看，營養(yǎng)也很豐富，且這些食材都很易得，買幾樣回家炒一炒，不到10分鐘就能端上桌，非常受歡迎。
【絲瓜香菇炒雞蛋】
主料：絲瓜一根400克，香菇5朵60克，雞蛋2只
輔料：油30克，鹽適量，料酒2克
做法：
步驟1、絲瓜1根，新鮮香菇5朵，雞蛋2枚準備好。
步驟2、絲瓜刨去外皮，切成滾刀塊備用，香菇剪去柄部，洗干凈后切成薄片備用。雞蛋打入小碗中。
步驟3、雞蛋里加一丟丟的鹽和一丟丟的料酒去腥調味，打勻成蛋液。
步驟4、熱鍋里加20克的油，燒至五成熱，倒入雞蛋液，底部凝固后翻炒成大塊，關火盛出。
步驟5、雞蛋要炒得七八分熟，不要炒得太老了。還有點生雞蛋液就可以盛出備用了。
步驟6、原來炒過雞蛋的鍋里再加少許油，下入香菇片翻炒
步驟7、加入絲瓜塊一起翻炒均勻
步驟8、可以加入少許清水，半小碗水這樣
步驟9、加蓋燜煮1、2分鐘至絲瓜和香菇都略變軟，加少許鹽調味
步驟10、加入雞蛋塊一起翻炒均勻
步驟11、一盤顏色與營養(yǎng)俱佳的炒菜做好了。（來源：可可的美食生活）
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