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    干煸杏鮑菇，配米飯絕了！

    發(fā)布時(shí)間：2019-11-04

      來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

        杏鮑菇有一種類似杏仁的香氣，口感緊實(shí)爽滑類似鮑魚，所以叫杏鮑菇，營(yíng)養(yǎng)豐富的杏鮑菇喜歡在比較低溫的環(huán)境下生長(zhǎng)，10-18度之間最佳，所以冬季是杏鮑菇最佳栽培期，這時(shí)候的杏鮑菇產(chǎn)量大，口味佳，是不可多得的美味。優(yōu)秀的食材總是“濃妝淡抹總相宜”，無(wú)論怎么烹飪都無(wú)法湮沒(méi)它的美味，今天要做的這道菜是干煸杏鮑菇，無(wú)論是清炒還是干煸的做法，都千萬(wàn)不要直接撕成絲就開始炒，那樣口感和味道都會(huì)差不少，尤其是干煸杏鮑菇，飯店里做的焦香鮮美，自己在家一做就軟趴趴的，其實(shí)很多人忽略了一步，怪不得沒(méi)飯店做的香，今天將做法分享給大家：
        干煸杏鮑菇
        主料：杏鮑菇4根
        輔料：五花肉一塊，干紅辣椒一把，花椒一勺、生姜一塊
        調(diào)料：生抽一勺，醬油一勺，蠔油一勺，糖半勺，胡椒粉半勺，鹽適量。
        步驟：
        第一步 處理食材，杏鮑菇洗干凈后，切除兩端一部分，用手將杏鮑菇撕成長(zhǎng)條備用。五花肉切絲備用。
        第二步 杏鮑菇“殺水”，這一步是很關(guān)鍵的一步，很多人都忽略一步或者做錯(cuò)了，導(dǎo)致干煸出來(lái)的杏鮑菇是軟的，口感不對(duì)。干凈的炒鍋內(nèi)，直接將杏鮑菇放入，用中小火慢慢的烤，時(shí)不時(shí)攪動(dòng)一下，以免糊鍋，杏鮑菇變軟出水以后，如果水比較多，要全部倒出來(lái)，加入一勺油繼續(xù)小火慢烤，直到杏鮑菇部分變得焦黃的時(shí)候撈出備用，這時(shí)候水分已經(jīng)很少了。
        第三步 炒五花肉，這一步比較簡(jiǎn)單了，鍋內(nèi)放少許的油，燒到六成熱后，加入五花肉翻炒至剛剛變色，加入花椒、干辣椒、姜片繼續(xù)翻炒1分鐘至肉絲熟透。
        第四步 炒杏鮑菇，肉絲炒好以后，倒入加工過(guò)的杏鮑菇略微翻炒一下，根據(jù)杏鮑菇的量，加入一勺左右的生抽、一勺醬油，一勺蠔油，半勺糖，半勺胡椒粉，口味重的可以再加入一些鹽，大火翻炒至湯汁完全吸收，一盤焦香鮮美的干煸杏鮑菇就做好了。
        小貼士：只要是炒杏鮑菇類的，一定要注意提前將杏鮑菇內(nèi)的水分逼出，千萬(wàn)不要直接炒，否則都是軟的，湯汁很多，變成煮菜了，不是太好吃。（來(lái)源：市井覓食記） 

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