自古以來，人們崇尚“藥療不如食療”。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，對疫病的防治，并非孤立地依靠藥物，更注重于人的營養(yǎng)和飲食調(diào)理，以固根本。利用飲食防病治病，在我國有著悠久的歷史，比如食用菌。
食用菌指可食的菌類食物，它們味道鮮美、營養(yǎng)豐富，并具有一定防病治病的輔助藥效。在眾多食用菌中，靈芝、猴頭菇、蟲草菌、金針菇、香菇、灰樹花等對強化人體免疫力的作用更為突出，其提高人體免疫功能的作用已為國內(nèi)外醫(yī)學專家所公認。
利用食用菌治療疾病，在漢朝已有記載，明代《本草綱目》也有收錄。
食用菌作為一種天然食品，味道鮮美，風味獨特。近兩年，食用菌被越來越多地擺上餐桌，它清淡可口，滋補強身，還有治療疾病的藥用價值，下面就為您介紹一下這個當之無愧的“植物肉”
食用菌的營養(yǎng)價值很高，大多數(shù)食用菌都含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。食用菌的蛋白質(zhì)含量遠高于蔬菜水果，蛋白質(zhì)含量大約是一般蔬菜的2倍，柑橘的4倍，蘋果的12倍，因此，食用菌享有“植物肉”之美譽。
食用菌還含有多種維生素和較高的礦物質(zhì)成分。比如，干香菇的維生素D含量是大豆的21倍；蘑菇、木耳中維生素B1含量比一般植物性食品含量都高；食用菌中維生素B12的含量比肉類還要高。與植物性食品比，食用菌的蛋白質(zhì)含量高，還不含淀粉；與動物性食品比，其不飽和脂肪酸含量高，且不含膽固醇。
很多專家對21世紀的健康食品提出了三低一高的要求，即低鹽、低糖、低脂肪和高蛋白，而專家們一致認為食用菌是符合這一要求的首選食品。
多吃食用菌的理由：
● 增智作用：金針菇每百克含氨基酸總量達20.9克，其中人體必需的8種氨基酸占總量的44.5%，因此，金針菇能促進兒童的身體健康，特別有利于兒童的智力發(fā)育，日本稱之為“增智菇”；香菇、平菇，也同樣具有增智功能。
● 抗腫瘤：食用菌普遍含多糖成分，具有抗腫瘤活性，如銀耳、香菇、猴頭菇、茯苓等。這類化合物雖對腫瘤細胞沒有直接的殺傷作用，但能刺激抗體的形成，降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用。
● 保肝解毒：肝臟是人體的“化工廠”，香菇、猴頭菇、銀耳等對多種實驗性肝損傷具有保護作用。另外，研究發(fā)現(xiàn)，補硒可成為人們預防肝癌、預防乙型肝炎的有效措施，而蘑菇等食品含硒較高。
● 增強免疫力：食用菌特別是其所含多糖類，如靈芝多糖、銀耳多糖、香菇多糖、冬蟲夏草制劑能增強免疫功能。
● 調(diào)節(jié)血脂：血脂代謝障礙與心腦血管疾病的發(fā)生密切相關(guān)，銀耳、香菇、猴頭菇、黑木耳等都有降低膽固醇、甘油三酯等以達到調(diào)節(jié)血脂的作用。
● 健胃、助消化作用：猴頭菇對消化不良，胃潰瘍及慢性胃炎等有較好的療效。羊肚菌可治療脾胃虛弱、消化不良。
● 其它作用：靈芝、茯苓、猴頭菇都具有一定的降血糖作用；靈芝、密環(huán)菌、冬蟲夏草、猴頭菇都具有鎮(zhèn)靜作用；黑、毛木耳和銀耳有益氣補血、止血、止痛、活血等功效，所以也是治療婦科疾病的良藥。（來源：真菌多糖健康衛(wèi)士）
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