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杏鮑菇在日常餐桌上很常見(jiàn)，用杏鮑菇來(lái)炒菜，素菜能吃出葷菜的口感，無(wú)論煮湯、炒菜還是涼拌，杏鮑菇總能占有一席之地。杏鮑菇這么美味的食材，在買的時(shí)候，尤其要掌握

點(diǎn)技巧。今天小編就教您3個(gè)妙招，杏鮑菇一挑一個(gè)準(zhǔn)。

買杏鮑菇的時(shí)候，主要看3個(gè)地方，分別是菌柄、菌蓋和菌褶。

菌柄：指的就是杏鮑菇白色的那部分。新鮮的杏鮑菇，菌柄顏色偏乳白色，看上去比較光滑，表面的纖維不粗不細(xì)，富有彈性，長(zhǎng)度以10厘米左右為好；杏鮑菇不是越長(zhǎng)越好，長(zhǎng)過(guò)度的話，可能是空心的，吃起來(lái)口感不好。

菌蓋：就是杏鮑菇身上像傘蓋、顏色偏灰色的那部分。新鮮的杏鮑菇，菌蓋表面應(yīng)該是干燥平滑的，并且是未完全展開(kāi)的狀態(tài)，長(zhǎng)度以3厘米左右為好；如果菌蓋表面有破損，并且完全打開(kāi)了，那就別買了。

菌褶：指的是杏鮑菇菌蓋下方像線狀分布的那圈地方。好的杏鮑菇，菌褶排列緊湊，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶，顏色為乳白色。

買杏鮑菇的時(shí)候，大家可以用手觸摸下。新鮮的杏鮑菇，摸起來(lái)略軟，緊實(shí)有彈性；如果摸起來(lái)特別軟，按下去會(huì)凹陷，表面還有一層黏手的物質(zhì)，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的杏鮑菇千萬(wàn)別買。

好的杏鮑菇聞起來(lái)是一股天然的淡淡的杏仁香味，如果聞起來(lái)有異味或酒精味，就別買了，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了。

換而言之，遇到下面3種杏鮑菇，千萬(wàn)別買：

1、菌柄顏色暗淡破裂，菌蓋完全打開(kāi)的杏鮑菇不要買；

2、摸起來(lái)很軟，甚至黏手的杏鮑菇不要買；

3、聞起來(lái)有異味或酒精味的杏鮑菇不要買。

杏鮑菇的保存小技巧：

如果大家一次性買的杏鮑菇比較多，又吃不完，可以用下面的保存方法：

買回家的杏鮑菇，保持干爽的狀態(tài)，不要碰水，然后用報(bào)紙、餐巾紙或者紙袋包裹起來(lái)，放入冰箱冷藏保存。保存的時(shí)候，不要用保鮮膜，因?yàn)楸ｕr膜不透氣，杏鮑菇呼吸的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生水汽，被保鮮膜憋住，易變質(zhì)。