食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)，有“素中之肉”、“最像肉的蔬菜”的美稱，它的營養(yǎng)成分與肉類很接近，營養(yǎng)價值超過了絕大部分的蔬菜和水果。食用菌中脂肪的含量較低，蛋白質(zhì)（尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）的含量卻很高，其所含的氨基酸成分與肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。
生活中常見的食用菌有香菇、雞腿菇、平菇、杏鮑菇、茶樹菇等，家長日常三餐可以多給孩子做些菌類的菜式，一方面營養(yǎng)價值高，另一方面又能減輕孩子的脾胃負擔，下面就推薦4種適合孩子吃的“菇”。
一、積食時以雞腿菇、香菇、草菇作為素食
1. 雞腿菇——菌中新秀
雞腿菇性平，味甘，歸胃、腎、肝經(jīng)，具有益胃開胃，清心安神的功效。因為它的形狀長得像雞腿，而且肉質(zhì)像雞絲，還帶有一點點的雞肉味，所以被稱為“雞腿菇”。
研究表明，新鮮的雞腿菇含水分92.2%，每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量的食物。雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸），經(jīng)常給孩子吃有助于增強免疫力。另外，雞腿菇含有的纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，增進食欲，防止大便干燥。
2. 香菇——山珍之王
香菇性平，味甘，歸肝、胃經(jīng)，素有“山珍之王”之稱，具有扶正補虛，健脾開胃的功效，是很適合孩子吃的一種菌類食材。香菇的蛋白質(zhì)含量約為 35％~40％，食用香菇能很好地補充人體的營養(yǎng)，從而增強人體的抵抗力，這就是中醫(yī)所說的“正氣”。當孩子積食時胃口不好，食用香菇也是很好的，因為香菇香氣濃郁、味道鮮美，有助于增加食欲。
3. 草菇——放一片，香一鍋
草菇性寒，味甘，歸肺、胃經(jīng)，能清熱除煩，又稱為“南華菇”?！稄V東通志》中記載：“南華菇，南人謂菌為蕈，產(chǎn)于曹溪南華寺者，名南華菇，亦家蕈也，其味不下于北地蘑菇。”草菇中含有大量的維生素C與蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中的氨基酸多達18種，其中必需氨基酸占40.47~44.47%。這些物質(zhì)可促進人體的新陳代謝，提高身體免疫細胞活性，增強免疫力。草菇偏寒性，脾胃虛寒的孩子要少吃，家長在烹調(diào)的時候要記得加入姜片中和一下。
推薦菜譜：三菇燴絲瓜
食材：
草菇10-15克，雞腿菇10-15克，香菇10-15克，絲瓜10-15克，蒜、蔥適量，油、香油、鹽、胡椒粉、水淀粉適量。
做法：
1. 絲瓜去皮切塊，加少許鹽腌制，過油翻炒，再加水略煮撈出備用；
2. 下蒜片、蔥末爆香，加入雞腿菇、香菇、草菇翻炒；
3. 將絲瓜放入燴幾分鐘；
4. 調(diào)入鹽、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可。分次服用，須細嚼慢咽。
功效：
清熱解暑、健脾開胃。
適用：
適用于平常易上火的孩子。3 歲以上辨證服用。（具體遵醫(yī)囑）
二、消化好時用猴頭菇健運脾胃
猴頭菇——北國“四大山珍”
俗話說：“寧負千石粟，不負猴頭羹”，這句話說明了猴頭菇是一種稀少且名貴的食用菌。猴頭菇的外形長得很像猴子的腦袋，所以被稱為“猴頭菇”。
猴頭菇性平，味甘，歸脾、胃經(jīng)，能健脾養(yǎng)胃，益智安神，有“山珍猴頭、海味魚翅”的美譽。脾胃虛寒的孩子很容易積食，常常沒有胃口吃飯，睡覺也不安穩(wěn)，這一類孩子體質(zhì)也不是很好，很容易生病，家長可以趁著孩子消化好時用猴頭菇煲湯，能很好地健運脾胃。因為猴頭菇有安神的作用，孩子吃點猴頭菇對睡眠也是有好處的。
推薦食譜：猴菇健兒湯
食材：
猴頭菇2個，蜜棗1枚，陳皮1克，豬瘦肉100克。
做法：
1. 猴頭菇泡軟切塊，入鍋，加適量水煮開；
2. 加入豬瘦肉、蜜棗、陳皮，同煮約45分鐘即可，分次少量服用。
功效：
健脾益氣、增強抵抗力。
適用：
體質(zhì)弱、易感冒的孩子。3 歲以上消化好時用；1～2 歲喝湯不吃渣。（具體遵醫(yī)囑）
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