食用菌家族新成員——金色金針菇

發(fā)布時(shí)間：2023-06-25

來源：超集果盒

30多年前，金針菇還只出現(xiàn)在國家級的宴會(huì)上：1984年4月26日，李先念主席在釣魚臺(tái)國賓館宴請里根總統(tǒng)一行的筵席上，有一道被西方譽(yù)為“增智菇”的金色金針菇菜肴，此物當(dāng)時(shí)還罕為人知。

究其歷史，金針菇在華夏神州老早就有蹤跡，但當(dāng)時(shí)主要是自然界野生的。元時(shí)枟農(nóng)桑輯要枠一書就已記載了它的存在，可是后來在歷史的長河中卻湮沒無聞。直到近兩年，有關(guān)部門才重新發(fā)掘出這一古老的栽培技術(shù)，菇體顏色隨光照增強(qiáng)而加深，才使其從常見的乳白色，變得嬌黃柔嫩，從此從形態(tài)、色澤、口味上都起了根本的變化，成為一種新的綠色食品。

金色金針菇，又名金菇，屬擔(dān)子菌綱傘菌目傘菌科金錢菌屬；菌體內(nèi)含有豐富的精氨酸和一般食物中常缺的賴氨酸，對兒童智能發(fā)育有促進(jìn)作用，故西方人稱之為“增智菇”或“智菇”。此外，它還含有“火菇菌素”及多糖體，有助于抗癌。

據(jù)分析表明，每百克鮮金針菇中維生素B含量253.2毫克，維生素C含量10.9毫克；每百克干金針菇中含蛋白質(zhì)13克，碳水化合物52克，礦物質(zhì)7.56克，還含有胡蘿卜素、多種氨基酸和核酸。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，尤其是賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益于兒童腦細(xì)胞的發(fā)育，因此國外稱其為“增智菇”。

經(jīng)常食用可預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，降低膽固醇。金針菇中還含有一種叫做樸菇素的物質(zhì)，可增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，對小白鼠肉瘤的抑制率達(dá)81.1%，對艾氏癌的抑制率為80%。