市場上的白色食用菌品種豐富，鮮品主要以雙孢菇、白靈菇、海鮮菇、白金針菇、白蟹味菇、雞腿菇、猴頭菇等品種為主，干品主要有銀耳、竹蓀。
白色食用菌怎么選？
1. 看
看食用菌是否干燥，朵型完整。好的銀耳和竹蓀顏色都是很自然的淡黃色，根部的顏色略深（即使生長時雪白的銀耳在烘干后也變成淡黃色），顏色雪白偏亮的銀耳和竹蓀就不要買了。
白色鮮品食用菌極易由白色變?yōu)楹稚蜃睾稚?。上市后的白色食用菌顏色并不鮮亮是正?，F(xiàn)象，也并不表明該產(chǎn)品已不夠新鮮。有的不法商販用熒光增白劑處理可使食用菌增白、色澤異常限量，同時延長保鮮期，而熒光增白劑是一種不允許在食品中使用的化工原料，所以對于表面過于光滑，色澤過于鮮亮的白色食用菌鮮品也不要購買。
2. 聞
優(yōu)質(zhì)銀耳和竹蓀無異味，竹蓀有自然芳香味。購買時可將包裝塑料袋開一個小孔，若能聞出酸味或其它異味，表明產(chǎn)品已受潮發(fā)霉變質(zhì)。
3. 嘗
若對舌有刺激或辣的感覺，很可能二氧化硫殘留量較多。
白色食用菌怎么吃？
二氧化硫易溶于水，以防萬一，在烹調(diào)前可先將銀耳和竹蓀浸泡3~4小時，期間每隔1小時換一次水；燒煮時，時間盡量長些。一般而言，經(jīng)過這樣的浸泡、洗滌、燒煮之后，可大大減少殘留的二氧化硫。
白色鮮品食用菌購買后應及時食用，多余的應扎緊包裝保存在冰箱中，一般可保存一周左右。
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