甲骨文中的“菌”是形聲字，上草下囷（qūn），表示用草覆蓋著的圓形谷倉。許慎《說文解字》：“囷，廩之圓者。”廩、囷都是修建于地面的圓形糧倉（位于地下的糧倉叫窖、竇）。在陜西臨潼上焦村7號秦墓出土的圓形陶倉，門上的部分就刻有一“囷”字。2019年，中國社科院考古所在河南偃師商城遺址，確認了8列23座商湯時期的囷倉遺址。
從“菌”字的解析，可以形象地觀照菌菇與人類生存的淵源關(guān)系。人類在原始社會初期以捕獵、采集為生，各種飛鳥、走獸、魚蝦和植物以及蕈菌的子實體都是食物的主要來源。我國遠古就有“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒”的傳說。2010年，科學家在西班牙發(fā)掘了一座距今18700年的墓葬，在一具保存完好的女性古尸腸胃里發(fā)現(xiàn)了鹿肉、鮭魚及烤蘑菇等食物，其牙齒間的結(jié)石中有牛肝菌等兩種蘑菇孢子?？梢娋胶蛣游?、植物一樣是人類初始階段的重要食糧。到了新石器時期，先民們學會了種植谷物、馴養(yǎng)動物，擴大了獲取食物的來源，但野外采集植物、菌類和漁獵活動仍占很大比重。1977年，我國科學家在約7000多年前的河姆渡遺址中，發(fā)掘出稻谷、酸棗、菌類等遺存物。意大利諾拉地區(qū)也曾出土青銅器時期一只盛有蘑菇殘余物的碗?？梢娫谵r(nóng)業(yè)文明初期，菌菇仍是人類重要的食物補充。鐵制農(nóng)具的出現(xiàn)和應用，推動了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的進步，種養(yǎng)業(yè)成為食物的基本來源，促進了人類膳食結(jié)構(gòu)的改變，野生菌菇才從主糧位置退居到副食行列。（來源：《農(nóng)產(chǎn)品市場》2022年第11期 作者：胡桂芳）
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