米酵菌酸三大特性：
1. 毒性強：進(jìn)食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。
2. 病死率高：目前對米酵酸菌尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率可達(dá)40%以上。
3. 耐高溫：即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。
中毒癥狀：
米酵菌酸發(fā)病的潛伏期一般為30分鐘~12小時，少數(shù)長達(dá)1~2天。
主要表現(xiàn)：上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，癥狀較重者可出現(xiàn)休克甚至死亡。
注：除久泡的木耳外，可能含有米酵菌酸的食物還有：發(fā)酵玉米面制品、酸湯子、臭碴子、糯米面湯圓、河粉等濕米粉，
這些需要長時間發(fā)酵、浸泡的食品一旦變質(zhì)，很可能含有米酵菌酸。
泡木耳時，應(yīng)減少浸泡時間，并避免在高溫環(huán)境下浸泡。
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