菌菇集中了食品的一切良好特性是未來最為理想的食品之一

發(fā)布時(shí)間：2023-11-09

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

食用菌的營養(yǎng)特點(diǎn)是“一高（高蛋白）兩低（低脂肪、低糖）兩無（無膽固醇、無淀粉）四多（多種維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、膳食纖維）”，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織譽(yù)為“人類的健康食品”。據(jù)科學(xué)研究，菌菇所含蛋白質(zhì)含量為19%?42%，超過魚肉禽蛋（糧食、蔬菜、水果除大豆外均在個(gè)位數(shù)以下），1公斤干品菌菇所含粗蛋白相當(dāng)于1.7公斤豬肉。它通常含有16?18種氨基酸、14種維生素，具備人體必需的8種氨基酸和維生素、煙酸、生物素等，且比例和數(shù)量與人體每日所需相當(dāng)。

著名營養(yǎng)學(xué)家斯坦頓認(rèn)為，菌菇集中了食品的一切良好特性，是未來最為理想的食品之一。同時(shí)，菌菇又含有多種具有保健功效的生物活性成分，如高分子多糖類、萜類化合物、多肽、核酸降解產(chǎn)物等物質(zhì)，具有免疫調(diào)節(jié)甚或抑制腫瘤的作用。

按照中華傳統(tǒng)的食藥同源理論，食用菌有相當(dāng)?shù)氖朝熥饔?，不但可以作為食物，還可以加工成不同種類的保健產(chǎn)品，更成為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)藥物開發(fā)的關(guān)注對象。近年來，全球菌菇消費(fèi)逐年上升，我國茯苓、靈芝、猴頭菇、蟲草等藥用菌菇出口勢頭強(qiáng)勁，以菌菇為原料的膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑和抗癌藥物在國內(nèi)外大行其道（日本從香菇中提取的一款靜脈注射抗癌藥物一毫升賣到1840元），充分顯示出菌菇食藥同源特性的應(yīng)用前景。

但是，作為世界食用菌生產(chǎn)、消費(fèi)和出口大國，我國居民人均消費(fèi)菌菇水平遠(yuǎn)落后歐美、日韓等國家和港澳臺(tái)地區(qū)，菌菇精深加工比例僅5%～10%，而國外已達(dá)到60%以上。實(shí)施健康中國戰(zhàn)略，提升全民健康水平，亟需提高國民菌菇消費(fèi)水平，加快開發(fā)菌菇食品、保健品和藥品，充分發(fā)揮其增免疫、抗腫瘤、降三高、養(yǎng)胃腸、增食欲、促發(fā)育等諸多功效。如是，國民健康水平必將有一個(gè)大提高?。▉碓矗骸掇r(nóng)產(chǎn)品市場》2022年第11期作者：胡桂芳）