金針菇是廣受歡迎的菇類產(chǎn)品，不過近年來網(wǎng)絡(luò)上有許多諸如“它有異味、含甲醛，菜販子自己從不吃”之類的“科普”文章。文章稱，菜市場中常見的金針菇含有甲醛，不僅傷肝腎還會(huì)致癌。
對(duì)此，天津農(nóng)學(xué)院教授班立桐表示，有的市民在拆開金針菇包裝袋時(shí)可能會(huì)聞到刺鼻的氣味，這并非是由于其中添加了甲醛，而是因?yàn)樵谶\(yùn)輸過程中溫度出現(xiàn)變化，導(dǎo)致金針菇由有氧呼吸轉(zhuǎn)而進(jìn)行無氧呼吸，進(jìn)而產(chǎn)生了一些揮發(fā)性的醛類氣體。
有網(wǎng)友表示，給金針菇加甲醛是為了漂白。對(duì)此，班立桐介紹，金針菇原來的確是黃色的，之所以變白了，并不是用甲醛進(jìn)行漂白的結(jié)果。“如今，市場上多數(shù)的金針菇都是源自日本的新品種。日本研究人員在黃色金針菇中發(fā)現(xiàn)了基因突變的白色金針菇，而后將其保留下來進(jìn)行培育。白色金針菇不僅色澤好，而且生長速度快、整齊度高。”他表示。
資料顯示，我國《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑供生產(chǎn)經(jīng)營使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。
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