鮮木耳含有一種名為卟啉的光感物質(zhì)，食用鮮木耳后，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬，食用者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢等癥狀，還可能導(dǎo)致皮膚發(fā)生新傷，導(dǎo)致皮膚“中毒”，使得一些消費(fèi)者對(duì)鮮木耳敬而遠(yuǎn)之。
然而，一些行業(yè)專家指出，陽(yáng)光暴曬是木耳可以鮮食的決定性因素，這是為什么呢？
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食藥用菌教育部工程研究中心李長(zhǎng)田教授表示，在自然界當(dāng)中，有很多的植物會(huì)產(chǎn)生卟啉，卟啉在光下會(huì)有一個(gè)降解的過(guò)程，光越強(qiáng)，卟啉的含量越低。
鮮木耳中含有卟啉這種光感物質(zhì)，成為了很多消費(fèi)者不敢鮮食的重要原因。塔架式木耳在生長(zhǎng)過(guò)程中長(zhǎng)期經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的暴曬，將最后晾曬干木耳的步驟在生長(zhǎng)過(guò)程中提前完成，降低了卟啉的含量。
在日常生活中，我們又該如何安全放心食用鮮木耳呢？李長(zhǎng)田教授表示，購(gòu)買鮮木耳后，要先用開水焯燙一下再食用。通過(guò)加熱，可以破壞卟啉含有的卟啉烷，而使它不具備光敏的毒性。當(dāng)然，鮮食木耳以后，食用者也需要避光。
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