食用菌真的有甲醛嗎？對(duì)人體有沒有危害？

發(fā)布時(shí)間：2024-01-26

來源：上海三農(nóng)

不可否認(rèn)，一些農(nóng)產(chǎn)品中是有甲醛的，但是不要害怕，這些甲醛并不是人為添加或環(huán)境污染所致，而是其在生長、采后保鮮或干燥過程中自然代謝產(chǎn)生的。在生物體內(nèi)，甲醛作為一種生長代謝的中間體是廣泛存在的，食用菌，蔬菜、水果、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品甚至人體體內(nèi)都會(huì)產(chǎn)生甲醛。WHO、法國食品衛(wèi)生安全署（AFSSA）、英國食品標(biāo)準(zhǔn)署（FSA）等多個(gè)國際權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)也表明，大部分食用農(nóng)產(chǎn)品中均含有天然代謝產(chǎn)生的微量甲醛，比如：蘋果中甲醛含量是6.3-22.3mg/kg、花椰菜是26.9 mg/kg、葡萄是22.4 mg/kg、梨是38.7-60 mg/kg、豬肉是5.8-20 mg/kg、禽肉是2.5-5.7 mg/kg、速溶咖啡是10-16 mg/kg。但目前國際上對(duì)食品和農(nóng)產(chǎn)品中天然存在的甲醛含量尚未有限量標(biāo)準(zhǔn)的要求。

食用菌中有甲醛這事不是第一次引起關(guān)注了。2001年香菇含有甲醛被高調(diào)炒作，并作為對(duì)我國香菇進(jìn)口日本的一個(gè)重要的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，限制我國香菇進(jìn)入日本市場(chǎng)。后經(jīng)我國有關(guān)部門的交涉，我國香菇進(jìn)入日本市場(chǎng)的限制門檻設(shè)置為：鮮香菇中甲醛含量不超過63mg/kg，干香菇中甲醛含量不超過300mg/kg。該標(biāo)準(zhǔn)意味著在限量線以下的香菇是安全的，對(duì)人體沒有危害。

國內(nèi)研究人員對(duì)各個(gè)不同品種的食用菌中甲醛含量做了大量分析測(cè)定工作，從多種食用菌品種的檢測(cè)結(jié)果來看，其體內(nèi)甲醛含量都是極其微量的，可忽略不計(jì)。法國食品安全局（AFSSA）曾組織專家對(duì)香菇中甲醛進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，經(jīng)過評(píng)估認(rèn)為鮮香菇中甲醛含量不超過63mg/kg，對(duì)消費(fèi)者來說是安全的。英國專家通過對(duì)香菇中甲醛含量、膳食消費(fèi)水平和甲醛暴露量等方面的分析，認(rèn)為香菇甲醛含量對(duì)消費(fèi)者是安全的。比利時(shí)食品安全專家的研究報(bào)告也表明，人工栽培的食用菌中甲醛含量的食品安全風(fēng)險(xiǎn)是可以忽略不計(jì)的?？偠灾痪湓?，含有微量甲醛的食用菌是安全的，可以放心食用。