俗話說，吃四條腿的牛羊肉，不如吃兩條腿的雞鴨肉、沒有腿的魚肉，還有一條腿的“素肉”——菌菇。菌菇之所以被稱為“菜糧”，與“1高2低2無4多”的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有關(guān)，即高蛋白，在蔬菜中蛋白質(zhì)含量較高；低脂肪，鮮蘑菇的脂肪含量常在1%以下；低糖；無膽固醇，無淀粉；富含維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)全面，在防病方面有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。
多糖是“多面手”。食用菌富含多糖以及生物活性物質(zhì)，比如蘑菇多糖、銀耳多糖、香菇多糖，有助于調(diào)節(jié)免疫，提高抗病毒能力。研究顯示，香菇多糖具有抗腫瘤活性；木耳多糖可減少血液中的膽固醇、甘油三酯；銀耳多糖是可溶性膳食纖維，有助于穩(wěn)定腸道菌群，改善腸道健康。在呼吸道感染高峰期，不妨多吃點(diǎn)菌菇，尤其是一老一小，建議一周吃2~3次，每日菌菇攝入量達(dá)到70克即可。
獨(dú)特氨基酸能防癌。菌菇富含大量氨基酸，且種類齊全，尤其包含人體無法合成的八種必需氨基酸，以及麥角硫因。麥角硫因是一種天然稀有氨基酸，具有獨(dú)特的抗氧化性和抗炎活性，可降低癌癥、癡呆風(fēng)險(xiǎn)，但人體無法合成，菌菇是其重要的膳食來源。研究顯示，60歲以上人群每周食用大約300克菌菇，輕度認(rèn)知障礙可降低50%，麥角硫因就發(fā)揮了重要作用。
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