金針菇究竟還有多少秘密是我們不知道的？

發(fā)布時(shí)間：2025-07-21

來(lái)源：弘化社

火鍋、燒烤、炒菜，家里的餐桌、飯店、大排檔，各種做法及各種場(chǎng)合都有金針菇的身影。

金針菇是我國(guó)最早進(jìn)行人工栽培的食用菌之一，關(guān)于其栽培的記載可以追溯到唐代韓鄂所著的《四時(shí)纂要》，里面有這樣一段描述：

“畦中下?tīng)€糞，取構(gòu)木可長(zhǎng)六七尺，截?cái)啻q碎。如種菜法，于畦中勻布，土蓋。水澆長(zhǎng)令潤(rùn)。如初有小菌子，仰杷推之，明旦又出，亦推之。三度后，出者甚大，即收食之。”

如今在我國(guó)，北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。

目前，消費(fèi)者買到的金針菇都是白色的，可是為什么金針菇姓“金”呢？

在自然狀態(tài)下，野生金針菇和我們常吃的金針菇長(zhǎng)得很不一樣。野生金針菇的子實(shí)體顏色為黃褐色，幼時(shí)球形至扁半球形，后逐漸平展，蓋緣由內(nèi)屈后至波狀。

1982年，福建省三明真菌研究所選育出了“三明1號(hào)”高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的金針菇菌株。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)基本采用顏色為黃褐色，其外觀特征比較接近野生的金針菇特征，只是因?yàn)樗芰洗耘嗄Ｊ绞勾鼉?nèi)保持較高的二氧化碳濃度而使菌柄拉長(zhǎng)，菌蓋較小。也就是說(shuō)，最早出現(xiàn)在市場(chǎng)上的金針菇，確實(shí)菇如其名，就是黃色的。而它名字的由來(lái)，也是因菌柄形狀及色澤極似金針菜，故名金針菇（商品名）。

后來(lái)經(jīng)過(guò)雜交等形式的改良，我國(guó)引進(jìn)了菇體顏色為白色的金針菇。黃色金針菇香味濃、口感濃郁，而白色金針菇粗纖維少，口感細(xì)嫩，二者味道其實(shí)難分伯仲。但是，白色金針菇產(chǎn)量高，生產(chǎn)者更愿意栽培白色金針菇。這樣一來(lái)，白色金針菇迅速占據(jù)了國(guó)內(nèi)外鮮品市場(chǎng)。

金針菇有什么養(yǎng)生功效？

1. 抗炎

金針菇中的菌絲體、子實(shí)體等有效成分對(duì)人體起到抗菌消炎的作用。

2. 抗腫瘤

金針菇中的多糖體能幫助抑制腫瘤的生長(zhǎng)，具有抗腫瘤作用。

3. 促進(jìn)大腦發(fā)育

金針菇當(dāng)中植物氨基酸的含量相對(duì)比較高，尤其是賴氨酸的含量更為突出，賴氨酸對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是小孩子的智力發(fā)育有明顯的促進(jìn)作用。

金針菇有什么食用禁忌？

1. 脾虛的人不要多吃

因?yàn)榻疳樄捷^于一般的菌類物質(zhì)而言，并不是那么好消化的，如果本身脾胃就比較虛弱，大量攝入金針菇之后容易造成消化不良等問(wèn)題。

2. 反復(fù)加熱

煮熟的金針菇隔夜后易滋生細(xì)菌，且口感變差，建議當(dāng)天烹飪并吃完。