草菇烹調(diào)時(shí)一定要煮透

發(fā)布時(shí)間：2012-07-26

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

草菇是我們餐桌上最常見(jiàn)的食用菌之一。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，能提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力；它還具有解毒作用，能幫助排除體內(nèi)重金屬、化學(xué)毒素。草菇蛋白質(zhì)中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，它還含有一種異種蛋白物質(zhì)，能消滅癌細(xì)胞，特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用。

　　近來(lái)，廣東地區(qū)食用草菇中毒事件時(shí)有發(fā)生，中毒者出現(xiàn)惡心、腹瀉、嘔吐不止、嚴(yán)重的甚至神志不清。因此，我們對(duì)草菇進(jìn)行了急性毒性試驗(yàn)。結(jié)果表明，中毒可能是草菇?jīng)]有煮熟引起的。

　　我們分別對(duì)草菇熟品和生品進(jìn)行試驗(yàn)，試驗(yàn)證明，煮熟后的草菇均無(wú)毒性，而生草菇均有一定的毒性，可能引起中毒反應(yīng)。

　　至于為什么草菇中毒主要發(fā)生在南方地區(qū)，這可能與南方人做菜習(xí)慣有關(guān)。比如說(shuō)為了口感鮮美嫩滑，做湯的時(shí)候喜歡將草菇最后放入，稍微一燙就出鍋，使得草菇并沒(méi)有熟透，引發(fā)中毒。

　　因此，建議大家在烹調(diào)草菇的時(shí)候不可大意，多煮煮、多炒炒，保證熟透了再上桌，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)又保證安全。