臟和雞油放一小碗，撒一些鹽捏一下。4.平菇洗凈，撕成朵。5.冬筍去皮，洗凈，切成薄片。6.雞塊放入砂鍋中，加九成水。7.開煮后準(zhǔn)備一個大碗放半碗清水，漏勺一把，等會撇浮沫用。8.半塊姜用刀背拍一下，蔥洗凈打結(jié)。9.鍋中水煮開，用漏勺小心地撇去浮沫，放入裝清水的碗中（這樣反復(fù)撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新?lián)Q一碗清水）。10.浮沫撇干凈，放一點點黃酒（燒雞時，黃酒的量要少，多了雞湯會發(fā)酸，腥用姜來去）。11.黃酒香味出來，放姜和蔥結(jié)。12.把剛才放在小碗里的肝、油等瀝一下水，放入鍋中一起煮。13
材料：杏鮑菇40公克，洋菇40公克，白菇40公克，香菇40公克，?筍40公克，紅蘿卜20公克，沙茶醬1大匙，蠔油1小匙，雞粉1/4小匙
精鹽1小匙，味精1／2小匙，胡椒粉少許，高湯1／2杯，紹酒2小匙，水淀粉、色拉油各適量。 做法1、玉皇蘑去蒂洗凈撕瓣；夏貝留殼，取凈肉切片，分別焯水備用。2、炒鍋置火上，入色拉油燒熱，放蔥、姜熗鍋，烹入紹酒，加入玉皇蘑、夏貝，紅綠椒片，高湯、精鹽、味精燒至入味，水淀粉勾芡，淋明油，出鍋盛入夏貝殼內(nèi)即可。材料替換原料可以用丁香菌替換玉皇蘑，稱燒夏貝丁香菌?？谖蹲兓{(diào)味料中去掉胡椒，加入老抽、香油、白糖，稱為紅燒夏貝玉皇蘑。
片5克、蔥段10克、細蔥末30克、雞精4克、精鹽3克、鮮湯200克、濕淀粉20克、化雞油100克 做法1、羊肚菌用清水泡透，去腳洗凈，擠盡水分，加鮮湯蒸熟。2、瓊脂凍雕成竹子形狀，荷蘭豆切成枝葉，然后插入竹上，放入條盤一端。3、鍋置中火上，下入化雞油燒至五成熱，放入姜片、蔥段炒香，加入鮮湯澆沸，待姜、蔥熬出香味后，打去不用，放入羊肚菌、精鹽、雞精，燒制羊肚菌入味，放入濕淀粉勾成濃汁芡，淋入化雞油，撒上細蔥末抄勻，起鍋裝盤即成。
適量，鹽適量，冰糖適量，胡椒粉適量，生粉適量，雞粉適量 做法1.葫蘆瓜去皮切段去籽。2.鮮香菇、雞腿菇去蒂洗凈后切小粒。3.紅蘿卜去皮洗凈后切小粒。4.鍋內(nèi)放少量麻油，燒熱后加入鮮香菇粒、雞腿菇粒、紅蘿卜粒翻炒，再加入適量鹽、蠔油、冰糖、胡椒粉，蓋上鍋蓋燜2分鐘后裝碟備用。5.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入葫蘆瓜煎至兩面金黃，再埋入稀芡，煮沸后加入雞粉煮5分鐘。6.將葫蘆瓜放入碟中，在中間放入之前炒的粒粒，再倒入煮葫蘆瓜的汁即可。
開心夏貝玉皇菌
涼拌海藻黑白木耳，夏
冬蟲夏草海馬湯
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